چکيده

 ۴۵ بر روي قهوه اي شدن شربت گلوکز نگهداري شده در ۲۵ و (MAP) تاثير سيستم بسته بندي اتمسفر اصلاح شده
و CO2%۲٥/N2%۷٥ ،CO2%٧٥/N2%٢٥ ،N2%۱۰۰ ،O2%۱۰/N2% بررسي شد. اتمسفرهاي مختلف نظير هوا، ۹۰ ºC
و تحت خلاء بعد از ۲۶ هفته کاملاً قهو ه اي ºC۴۵ برابر ۵ نگهداری شده در pH خلاء بررسي شدند. شربت گلوکز با
برابر ۶ در همين درجه حرارت و تحت اتمسفر هوا بعد از مدت ۱۵ هفته قهوه اي pH رنگ شد در حاليکه شربت با
در طي مدت آزمايش قابل ملاحظه نبود بطوريکه در ºC۲۵ رنگ شد. تشکيل رنگ در شربت نگهداری شده در
به اتمسفر اطراف شربت تاثير چشمگيري بر CO پايان مدت آزمايش رنگ شربت زرد خيلي روشن بود . افزودن 2
...روي قهوه اي شدن شربت گلوکز نداشت